生粉是面粉吗 网盘

面粉是由小麦等谷类加工而成，经过磨粉、筛粉等工序后制成。而生粉则是通过将淀粉浆液蒸熟而制成的。生粉的制作工艺相对简单，但是由于淀粉的含量较高，所以在制作过程中需要进行多次筛选和洗涤，以去除杂质和余渣。

面粉是制作面食、糕点等食品的主要原料之一。在烘焙过程中，面粉可以起到增加面团黏性、提高面团弹性、使面团更易于发酵等作用。而生粉则主要用于烹饪中，例如烧烤、炖菜等。生粉可以起到增稠、凝固、提香等作用，使得菜肴更加美味可口。

生粉和面粉的主要成分都是淀粉，但是它们的营养成分却有所不同。面粉中含有较多的蛋白质、钙、铁等营养成分，而生粉则相对较少。生粉中含有的淀粉分子相对较大，不容易被人体消化吸收，容易造成腹胀、***等问题。在饮食中应该适量食用生粉和面粉，并搭配其他食材，以保证营养均衡。

淀粉是一种多糖类物质，是植物体内最主要的储能物质之一。淀粉分子由许多葡萄糖分子组成，可以被酶分解为葡萄糖，是人体的重要能量来源之一。淀粉被广泛应用于食品、纺织、造纸等领域。

生粉和面粉虽然都是淀粉制成的，但是它们的制作工艺、用途和营养成分都有所不同。在饮食中应该适量食用生粉和面粉，并搭配其他食材，以保证营养均衡。

参考来源：

《中国食品百科全书》

《食品营养与健康》

《中国食品成分表》

相关问答拓展:

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉。

几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为：

1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。

2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。

4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。

拓展资料：

生粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(PotatoStarch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

1、生粉和面粉的来源不同。

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

2、生粉和面粉的制作也不同。

面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

不是面粉

?生粉是属于淀粉类的,而面粉是小麦经过脱壳加工研磨制作而成的。

　生粉也叫淀粉。有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。生粉用途范围很广，主要用于炒菜、馅料菜肴勾芡，又能做凉粉也能摊煎饼等等用处。

一般来说，生粉并不是面粉，生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

碱面粉不是淀粉。

碱面粉，又名苏打、纯碱，即食用碱。碱面质地较粗糙。溶于强电解质，在开水中溶解性大。因它们的颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

碱面主要在传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。