黑小麦和全麦的区别

　　此篇农资文章会给农友们解释“黑小麦和全麦的区别”的内容进行诠释，期待对广大农资人有点帮助，下面开始阅读吧！

　　不同颜色：黑小麦呈棕色或浅棕色，全麦呈灰色或灰棕色。

　　来源不同：黑小麦是由优质小麦新品种加工而成，加工时应去皮。

　　全麦直接将整个小麦磨成粉末，包括胚芽、麦麸和胚乳。

　　不同用途：黑小麦可以酿啤酒，全麦可以做面包、糕点等食物。

　　1、黑小麦：新品种加工优质小麦，加工时去皮，不含麦麸。

　　2、全麦：不经任何加工，直接将全麦磨成粉末，包括胚芽、麦麸、胚乳等。

　　2、全麦：主要用于制作面包、糕点等烘焙食品。

好文探索：黑小麦和黑全麦的区别，黑小麦和黑全麦是一样的吗

　　全麦粉，大家听到的次数一定不少，但是真正经常吃的可能不是很多。不论您吃过没有，不得不承认，全麦粉凭着”实力”，斩获人越来越旺盛的人气。

　　在今年的全民营养周上，它被评为“中国十大好谷物“之首（根据产量与营养）。

　　这个谷物中NO1的全麦粉究竟是啥营养怎么样与一般的面粉有何不同。

　　一粒完整的小麦包括麸皮、糊粉层、胚芽（也叫谷胚）与胚乳四个部分。

　　我们经常吃的面粉大都是“掐头去尾”精细加工过的，主要保留部分就是胚乳。而“全麦粉”，是用整粒小麦磨成的粉，包括麸皮、糊粉层等四大部分都“健在”。

　　我们常吃的“普通粉”是去掉麸皮之后磨成的粉。

　　“标准粉”不仅去掉了麸皮，而且把胚芽也去掉了，是用胚乳连同糊粉层一起磨成面粉。

　　特制二等粉是用小麦整个胚乳部分磨成的面粉。

　　特制一等粉，其实就是用小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉，加工程度最高。

　　以上四类面粉，都是被精细加工后的面粉，颜色更白净，吃起来口感也更好，是典型的“白富美”。而全麦粉因为有麸皮的痕迹，口感有些粗糙，颜色也显得偏灰黄偏暗淡，颜值逊色不少。

　　2膳食纤维是“白富美”的35倍。

　　颜值跟不上，但是营养却很全。与精白面粉相比，全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。

　　麸皮的主要成分就是膳食纤维，根据美国农业部数据库的数据，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。

　　这些膳食纤维对于我们来说弥足珍贵。中国营养学会建议**每人每天膳食纤维摄入量是25克，国外建议量更高。

　　如果一个人的膳食结构中，主食全部都是精细粮，那么每天膳食纤维摄入的目标就很难实现。

　　而膳食纤维长期缺乏，与超重肥胖、糖**病、**、心脑血管**，甚至**等都有一定关系。

　　3最易缺乏的B族维生素，它能补。

　　全麦粉B族维生素含量也十分丰富。B族维生素与人体能量代谢有密切关系，尤其维生素B1、B2，是人们最容易缺乏的。

　　全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。

　　而B族维生素的特点是，如果缺乏一种，往往会影响另外一种的功能发挥，缺乏后容易出现乏力、炎症反应、**、舌炎、嘴角炎、睑缘炎、贫血等情况。

　　全麦粉以及其他粗杂粮是补充维生素B1、B2的主要之一。虽然B1、B2在谷物中含量不是最高的，但是别忘了，主食吃得量多呀。

　　用全麦粉来代替普通的面粉做馒头、面包、面条等都是很不错的吃法，而且全麦粉做的主食更香。

　　小麦的脂类中，约有80%的脂类分布在谷胚和糊粉层中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高。

　　脂类正是赋予食物特有的香味的重要物质。

精选问答：

　　1、黑全麦粉和面粉有什么区别？

　　黑全麦粉和面粉的区别:

　　1、加工方式不同

　　全麦面粉是将小麦的最外壳的种皮去除以后直接碾磨加工成面粉，它的加工方式简单，里面几乎都是小麦，有大量的糠、谷胚等，糠里面的纤维含量非常高，可以帮助人体的消化。而普通面粉是将小麦里面的不但去除了种皮，还有糠、谷胚，只是将种子里面的胚乳遗留下来进行加工制作，里面富含淀粉。

　　2、颜色不同

　　由于全麦面粉是用脱皮后的小麦制成的，所以制作出来的面粉颜色看起来有点儿黑，呈褐色，但是普通面粉就不同了，是用胚乳制成的，所以就呈现白色。

　　3、麸皮含量不同

　　全麦面粉里面的麸皮含量非常多，所以用手摸起来就相对粗糙一点儿，而普通面粉的麸皮含量少，用手触摸非常细腻，其实也可以用肉眼看出来粗糙度。

　　4、口感不同

　　由于全麦面粉的质地比较粗糙，所以做出来的面食就比较粗糙，吃起来没有那么的好吃，而普通面粉的口感非常松软，非常受人喜欢。

　　2、黑全麦粉和黑麦粉一样吗？

　　全麦是小麦磨砺之后制成的。因为全麦中含有许多矿物质。所以全麦的营养价值会更高。在制作面包的时候会用到全麦粉和黑麦粉。如果对面包的口感要求特别高，那么用适量的全面粉和其他面粉混合可以达到这种效果。

　　黑麦复合的蛋白质较低，更多的依靠的是淀粉，而不是蛋白质。如果是想要去做成硬质面包的话，可以适量加入黑麦粉。