牛百叶是什么部位 牛百叶是什么部位-

《食物营养与健康》

相关问答拓展:

1、毛肚指的是动物的哪个部位？

毛肚是牛身上的瘤胃。

毛肚又名“牛百叶、千层肚”，毛肚分两种，一个是吃饲料长大的毛肚发黄，一个是吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。而白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃4个胃室。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。

2、牛肚分解部位讲解？

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“**肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

3、牛百叶是怎么来的？

1、牛百叶是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。

2、牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

3、牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃。牛百叶和牛肚子的功能却大不一样。可以近似地认为：牛肚子是牛的消化器官。牛百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼（即：反刍），然后，再咽到牛肚子里（不是百叶肚），进行消化、吸收。与其说牛吃草，还不如说是牛吞草，直到凌晨2～3点钟才漫漫地吃。白天也常常看到牛反刍。只是反刍活动主要是在晚上。

4、毛肚是什么动物身上的？那个部位？

毛肚是牛身上的瘤胃。

毛肚又名“牛百叶、千层肚”，毛肚分两种，一个是吃饲料长大的毛肚发黄，一个是吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。而白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

5、毛肚与牛百叶的区别？

1、部位不同：牛百叶一般是在牛的小胃—瓣胃，而毛肚则是来自于牛的瘤胃，是最大的胃。

2、吃法不同：牛百叶通常用来涮火锅吃，毛肚一般煮熟之后用来凉拌着吃，或者是和冬笋、莴苣等一起炒着吃，也可以烫火锅。

3、口感不同：毛肚比较厚，吃起来更有韧劲、爽口。牛百叶的口感会更加细腻。

拓展好文：牛百叶是牛哪部位？牛的4个胃你知是什么食物吗？但有一个要少吃

　　牛百叶是牛哪部位？牛的4个胃你知是什么食物吗？但有一个要少吃

　　饮茶时会吃姜葱牛百叶，吃火锅时又会渌牛百叶，但不少人吃了多年都不知道它的真身是什么。顶厨查阅资料，到底布满小点、口感爽脆的牛百叶，是牛的什么部位？白色和黑色的牛百叶又有什么分别？

　　牛百叶，其实是俗称，因为这个部位皱折很多，一瓣一瓣，形状像叶片一样，所以便叫作百叶。牛是反刍动物，有4个功能不同的胃室，牛的4个「胃」皆可食用，常见于制成牛杂。我们常吃的牛百叶，便是牛的第3个胃，称为重瓣胃（omasum），主要用来吸收水分及产生消化酵素。

　　牛的4个胃分别是什么食物？

　　牛的第一个胃是牛肚。

　　牛的第二个胃是金钱肚。

　　牛的第三个胃是牛百叶。

　　牛的第四个胃是牛沙瓜，体积较小，市面上比较少见。

　　牛柏叶形状像多瓣的叶子，故称牛百叶。

　　姜葱牛柏叶是常见的茶楼点心。

　　牛内脏的位置示意图，Rumen（牛肚）、Reticulum（金钱肚）、Omasum（牛柏叶）、Abomasum（牛沙瓜）（istock)

　　黑色的牛百叶较为新鲜，价钱较贵。

　　为什么有黑白牛百叶？

　　牛百叶既然是牛的内脏，照理来说应该不是雪白色的，有时又会听到黑百叶和白百叶，到底有什么分别？

　　「新鲜的牛百叶是黑色的，平日所见白色的牛百叶，大多是经双氧水漂过。以前香港人见到黑色的牛百叶觉得不开胃，因此吃的人不多，之后有商家便想到将黑百叶漂白，颜色白净一点，令人容易接受。」那就是黑百叶比白百叶新鲜，保留原味和口感，难怪黑百叶的价钱亦会贵一点。

　　经双氧水处理过的牛百叶吃起来会没那么韧，虽然口感爽脆，但会失去牛百叶原本的味道，而且煮熟后缩水的情况会明显一点。牛百叶在国内称为毛肚，并不太流行漂白，因此在国内所见的多是黑色的牛柏叶。

　　除了牛百叶，还有什么食物是大家常吃，却又不知道是什么？

　　生肠是猪的输卵管和**。

　　猪横脷不是猪脷，是猪的胰脏。

　　**的部分便是海胆的生殖腺，即精巢或卵巢。

　　蟹膏和蟹黄分别是蟹的**、精巢和卵子、卵巢。

　　花胶是大鱼的鱼鳔，即**的气囊。

　　牛鞭是公牛的**。