青菜的炒法

青菜的炒法

1.清炒青菜

清炒青菜是最简单的炒法，只需将青菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当大小的段，放入锅中，加入适量油和盐，翻炒均匀即可。清炒青菜不仅简单易学，而且保留了青菜的鲜嫩口感和营养成分。

2.青菜炒蛋

青菜炒蛋是一道美味又营养的家常菜，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和维生素。制作方法是将青菜洗净切成小段，打入鸡蛋，加入盐和少量水搅拌均匀，然后放入锅中翻炒，直至熟透即可。

3.青菜炒肉

青菜炒肉是一道美味可口的下饭菜，营养丰富，口感鲜美。制作方法是将瘦肉切成片状，加入盐、料酒、生抽等调味料腌制片刻，将青菜洗净切成小段备用。锅中加油，烧热后放入肉片煸炒，待肉变色后加入青菜翻炒均匀，加入适量盐和味精即可。

拓展百科知识

青菜

青菜是一种十分常见的蔬菜，在中国各地都有种植。青菜的营养价值很高，富含维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等多种营养成分，被誉为“营养菜王”。青菜的种类很多，有芥菜、小白菜、油菜等，每种青菜的口感和营养成分都有所不同。

参考资料：

1.《家常菜谱大全》

2.《中华菜谱大全》

相关问答拓展:

第一款【油酥黄瓜】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，用刀切成指形条状；干辣椒切成段；姜切成丝备用。

2、切好的黄瓜放入盘中，加入食盐腌泽20分钟。

3、腌好后再用清水清洗干净后码入盘子中。

4、锅中倒入花椒油，放入干辣椒和姜丝烧出香味，然后浇在码好的黄瓜条上。

5、再加入白糖和白醋调味，拌匀后装盘即可，这样做出的黄瓜特别的脆嫩爽口，酸甜香辣。

第二款【三味黄瓜】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，切开先切去瓜瓤，再切成段状，然后放入开水中打一个滚捞出沥干水分。

2、辣椒清洗干净后切成丝状。辣椒切好后和黄瓜段一起码入盘子中。

3、锅中倒入花椒油，再加入葱、姜、辣椒爆出香味，然后再加入生抽、香醋、白糖调成味汁。

4、将调好的味汁浇在黄瓜段和辣椒丝上拌匀装盘即可。这道菜吃起来非常的味道鲜美，而且制作方便。

第三款【翠玉黄瓜】

具体做法：

1、虾米冲洗干净，沥干水分；大蒜切末；红辣椒去籽后切成丝状；小黄瓜清洗干净后像削苹果皮一样转圈将黄瓜皮削出（当然要削的厚些），瓜瓤除去不用。

2、锅中倒入食用油，油热后放入大蒜、红辣椒和虾米爆香后熄火。然后浇在削好的黄瓜皮上，再加入食盐、酱油、白糖和白醋调味并翻拌均匀。

3、最后淋上香油拌匀，放置大约2个小时，食材入味后即可食用。

第四款【油泼黄瓜】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，一剖两开，挖去瓤，切成寸段；辣椒清洗干净后，切成丝状备用。

2、锅中倒入食用油，烧至八成热的时候放入黄瓜条炸成碧绿色后捞出。

3、锅中留少许底油，放入花椒炸出香味后，捞出不用。然后放入葱姜和辣椒丝、酱油、白糖、白醋、香油调成味汁。

4、最后将调好的味汁浇在黄瓜段上即成。

第五款【炝辣椒黄瓜】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，用刀切成两半，再削去瓜瓤，然后切成长段，放入盘子中，加入食盐腌泽10分钟后，控净水分码入盘子中；辣椒切成丝状备用。

2、再加入酱油、陈醋、白糖食盐调味。

3、最后将葱姜丝和辣椒丝放在上面；花椒油烧热后浇在葱姜辣椒丝上，烫出香味，然后再用盘子扣一会，入味后即可食用。

第六款【蒜泥黄瓜】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后用刀切开，再用刀轻轻地拍一下，切成菱形；大蒜切成末。

2、切好后放入碗中，加入食盐腌制15分钟，腌好后轻轻挤去水分，码入盘子中。

3、将切好的蒜末放入黄瓜中，倒入麻油、加点鸡精拌匀。

4、最后装盘即可食用。

第七款【鱼香瓜条】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，用刀切成条状；锅中加入清水和少许食盐煮开，放入黄瓜条焯烫一下，捞出后清水过凉，控尽水分备用。

2、水分控尽后放入碗中，加入食盐、味精、白糖、辣椒碎拌匀。然后装入盘中，撒上白芝麻即成。

第八款【黄瓜拌油条】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，用刀拍松切成块状；油条切成段；尖椒洗净切成圈；都切好后放入盆中。

2、将食盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油放入碗中，搅匀调成调味汁。

3、将调好的调味汁倒在盛有黄瓜、油条、尖椒的盆中拌匀装盘即可。

第九款【老虎菜】

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后切成丝状；彩尖椒清洗干净后切成丝状；香菜摘洗干净后切成段；都放入盆中备用。

2、准备一只碗，放入食盐、味精、酱油、白糖、香油和辣椒油拌匀制成调味汁。

3、将调好的味汁倒在盛有食材的盆中拌匀装盘即成。

第十款【拌双色】

具体做法：

1、将黄瓜和胡萝卜清洗干净后，分别切成丝，装入盘子备用。

2、准备一只碗，放入食盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀制成调味汁。

3、将调好的味汁倒在剩余黄瓜和胡萝卜丝的盘子拌匀即成。

炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。

个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。

焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。

1.是一种简单易学的烹饪方法。2.的原理是先将水通菜焯水，去除菜中的涩味，再用油爆香蒜末，加入焯好水的水通菜翻炒，最后加入适量盐和味精调味即可。3.是一种健康美味的烹饪方法，可以尝试加入其他蔬菜或肉类一起炒制，增加口感和营养。

要先泡发。爆炒的菜一般都只会炒比较短的时间，一些食材经过短暂的炒制，是很难熟透的，特别是海参。因此无论是鲜海参还是干海参，在炒之前都需要泡发。鲜海参要先用文火煮30分钟再炒；而干海参要煮1小时左右，然后焖凉，再水发，水发好了再爆炒食用；如果买的是水发海参，由于海参本身就是熟的，所以可以直接炒着吃了。

海参跟什么炒最好吃

干香菇：泡发的干香菇口感滑嫩、味道鲜香，和海参一起炒着吃能够增添食物的营养鲜香。

虾米：

虾米的味道非常鲜，和海参一起炒着吃不仅能增加营养，而且提鲜效果非常棒。3.

芹菜：

芹菜口感爽脆，富含汁水，味道清香，非常适合和海参一起炒着吃，而且荤素搭配，营养更加均衡。

胡萝卜：

胡萝卜的味道有一些甜，能够增添菜肴的鲜甜味，而且胡萝卜中富含胡萝卜素，营养价值也很高。