山药需要焯水吗

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　　山药不需要漂白。虽然山药漂白后味道会变脆，但会影响营养价值。

　　你可以在放入清水中，加入几滴柠檬或少许盐，防止氧化，减少山药营养流失。

精选问答：

　　1、山药过水是冷水下锅？

　　冷水下锅和热水下锅都是可以的。

　　1、山药是一种营养价值非常高的食材，烹饪它并没有非常多严格的要求，无论是冷水下锅还是热水下锅都可以很大程度上发挥山药的美味和它内部的营养，我们只需要根据自己的烹饪习惯来选择冷水下锅还是热水下锅即可。

　　2、不过需要注意的是，我们在烹饪山药之前最好是将它倒入开水中焯烫一会，这样做的目的是去除山药内部的一些异味和黏液，使最后烹饪出来的山药更加美味、爽脆。

　　3、我们在开始烹饪山药之前，要记得将切好的山药放入清水中浸泡保存，这样能将山药和空气中的氧气隔开，从而避免它出现氧化、发黑的情况，使最后烹饪出来的山药能够保存良好的品相。

　　2、淮山药在炒之前要焯水吗？

　　要，焯水后白药更白净和脆嫩

　　山药炒木耳的做法步骤：准备新鲜山药和上好的黑木耳，山药先不着急处理，黑木耳用凉水提前浸泡，如果用热水的话泡发的速度快，但口感相对差一些，营养也有流失，用凉水最好，为了口感佳建议提前准备，将黑木耳充分泡发。黑木耳泡发后，用手将根部去掉，再抓洗几遍，将黑木耳洗净放一边待用。

　　山药炒木耳的做法步骤：准备新鲜山药和上好的黑木耳，山药先不着急处理，黑木耳用凉水提前浸泡，如果用热水的话泡发的速度快，但口感相对差一些，营养也有流失，用凉水最好，为了口感佳建议提前准备，将黑木耳充分泡发。黑木耳泡发后，用手将根部去掉，再抓洗几遍，将黑木耳洗净放一边待用。