蛋白质含量高的蔬菜有哪些

蛋白质含量高的蔬菜有哪些？

蛋白质是人体必需的营养素之一，它对于人体的生长和发育、免疫系统以及许多其他生命活动都非常重要。我们通常通过食用肉类、鱼类、**制品和豆类来获得蛋白质，但是你知道吗？蔬菜中也有一些种类的蛋白质含量非常高，接下来我们就来看一下这些蔬菜都有哪些。

豆类蔬菜

豆类蔬菜是蛋白质含量非常高的蔬菜之一。豆类蔬菜包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、豌豆等。这些豆类蔬菜中的蛋白质含量不仅高，而且蛋白质的质量也很好，其中含有人体必需的8种氨基酸。

菌类蔬菜

菌类蔬菜是另外一类蛋白质含量较高的蔬菜。菌类蔬菜包括木耳、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇等。这些菌类蔬菜中的蛋白质含量不如豆类蔬菜那么高，但是蛋白质的质量也很好，其中含有人体必需的多种氨基酸。

叶菜类蔬菜

叶菜类蔬菜也是蛋白质含量较高的蔬菜之一。叶菜类蔬菜包括菠菜、芹菜、油菜、茼蒿等。这些叶菜类蔬菜中的蛋白质含量相对较低，但是它们含有丰富的维生素和矿物质，并且蛋白质的质量也很好，其中含有人体必需的多种氨基酸。

根茎类蔬菜

根茎类蔬菜也是蛋白质含量较高的蔬菜之一。根茎类蔬菜包括胡萝卜、竹笋、山药、芋头等。这些根茎类蔬菜中的蛋白质含量相对较低，但是它们含有丰富的纤维素和维生素，以及人体必需的多种氨基酸。

用户关心的问题

问题一：蔬菜中的蛋白质有什么好处？

蔬菜中的蛋白质可以提供人体必需的氨基酸，对于身体生长和发育、免疫系统以及许多其他生命活动都非常重要。

问题二：如何搭配蔬菜来摄取足够的蛋白质？

可以通过将豆类蔬菜、菌类蔬菜、叶菜类蔬菜、根茎类蔬菜等不同种类的蔬菜进行搭配，从而摄取足够的蛋白质。

问题三：蔬菜中的蛋白质是否比动物性蛋白质差？

蔬菜中的蛋白质与动物性蛋白质相比可能缺乏一些氨基酸，但是只要搭配合理，同样可以获得足够的蛋白质，而且蔬菜中的蛋白质含量也不低。

蔬菜中的蛋白质含量高的农药

有机磷农药是一种广泛使用的农药，它们可以杀死害虫和其他有害生物。但是这些农药对人类的健康也有潜在危害，因为它们可能会残留在蔬菜中。建议**有机认证的蔬菜或者自己种植蔬菜来保证蔬菜的安全性。

参考文献：

[1]李淑华,刘世红,邓瑞玲.蔬菜中蛋白质含量及其品质的研究进展[J].食品工业科技,2024,36(3):384-387.

[2]刘福田.蔬菜中蛋白质的质量及其营养评价[J].食品与生物技术学报,2024,32(4):369-373.

[3]张艳芳,赵成,梁丽霞.蔬菜中蛋白质的研究进展[J].食品科学,2024,39(12):277-281.

问答拓展：高蛋白的蔬菜有哪些

高蛋白的蔬菜有西蓝花、土豆、扁豆、甘蓝、南瓜等。1、西蓝花：俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。2、土豆：又名马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

1、西蓝花：俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。核漏二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。

2、土豆：又名马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

3、扁豆：是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植改模烂物。全株几**，茎长可达6米，淡紫色。

4、甘蓝：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。

5、南瓜：是葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，**茄棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。

问答拓展：高蛋白食物有哪些蔬菜

高蛋白食物有哪些蔬菜

　　高蛋白食物有哪些蔬菜1

　　1、鸡腿菇

　　蛋白质含量：26、7g/100g

　　鸡腿菇是一种药用菌，蛋白质含量很高，味甘滑性平,有益脾胃、清心安神等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗**的作用，而且它的热量也不高。

　　2、茶树菇

　　蛋白质含量：23、1g/100g

　　茶树态蔽菇含有丰富的蛋白质，其中蛋氨酸的含量最高，并且还含有人体所必需的八种氨基酸，另外还含有维生素B2、铁、钾、锌和硒等。现代医学实验证明，茶树菇有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊功效，热量也不高。

　　3、蚕豆

　　蛋白质含量：21、6g/100g

　　蚕豆有健脑的功效,它的营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。中医认为，蚕豆有补中益气，涩精实肠的作用，并且蚕豆的脂肪含量较低。

　　4、银耳

　　蛋白质含量：10g/100g

　　银耳除了有蛋白质、粗纤维、无机盐及少量维生素以外，还含有硫、铁、镁、钙、钾等微量元素。除此之外，银耳还是一味滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠、安神补脑和通便的功效，热量也比较低。

　　5、滑子菇

　　蛋白质含量：21、8g/100g

　　滑子菇的营养十分丰富,含有粗蛋白、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、叶酸和人体所必须的其它各种氨基酸，对人体健康十分有利，并且它的脂肪含量不高，经常食用不容易长脂肪。

　　6、豌豆

　　蛋白质含量：20g/100g

　　豌豆中维生素A含量丰富，具有美容养颜的功效，所以适量食用豌豆对皮肤也有好处。另外，豌豆里含有膳食纤维，有通利大肠、保护视力、减肥瘦身的功效。

　　7、荷兰豆

　　蛋白质含量：14g/100g

　　荷兰豆中含有特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有非常重要的作用，另外还有利肠通便、美容瘦身、抗癌防癌的作用。

　　8、紫菜

　　蛋白质含量：28、2g/100g

　　紫菜有利**、降血脂、造血补血的功效，可以预防甲【状】腺肿大和促进人体的生长发育。另外，紫菜中还含有丰富的膳食纤维，可以保持肠道健康。

　　9、毛豆

　　蛋白质含量：13、6g/100g

　　毛豆不仅味道鲜美，而且营养价值十分丰富。它含有充足的植物蛋告册白和钙等微量元素，你可以根据自己的喜好将它们简单地蒸或烤后上桌，也可以用来包饺子或者炖汤。

　　10、黑木耳

　　蛋白质含量：12、1g/100g

　　木耳是一种高蛋白、低脂肪的食物，它还含有一种多糖物质，可以降低**中的胆固醇水平，有减肥和抗癌的作用。

　　：低脂高蛋白的食物有哪些，主要集中于豆类、菌菇海藻类等食物中。虾、花蛤、海参、牡蛎、鲍鱼、鱿鱼等水产品也属于低脂高蛋白的食物。肉类食物的蛋白质和脂肪都比较高，不作推荐。

　　高蛋白食物有哪些蔬菜2

　　海带丝

　　这种包含海菜，海带丝，灵芝孢子粉，灵芝孢子粉每100克带有38克蛋白，即便是一勺子就带有3至4克纯蛋白，除此之外，它含有铁。

　　干果

　　甜杏仁，南瓜子，杏仁和核桃仁含有碳水化合物，称之为精氨酸，可消耗脂肪体细胞，除蛋白外，干果还带有抗氧剂，不饱和脂肪，矿物和化学纤维。

　　种子

　　这种是冬瓜，向日葵花，亚麻布，白芝麻的种子，每100克含20克蛋白，**种子每100克含20克蛋白，再加高成分的碳水化合物。

　　豆类食品

　　在荷兰豆中，蛋白为25%（100克，约24克蛋白），100克干果带有19克蛋白，豆类食品（乳白色，鲜红色，灰黑色和胡椒粉）的蛋白质含量在21%之内。

　　瓜果蔬菜

　　青豌豆：20%。

　　豆芽菜：每44热量含5克蛋白。

　　茭白：达到13%，还带有丰富多彩的叶酸片。

　　西兰花：12克蛋白和22热量，蛋白西兰花52%。

　　黄豆商品

　　在100克黄豆中，11克蛋白，他们还带有锌，钙，化学纤维，维他命A和B在100克黄豆乳酪水豆腐中，达到10克蛋白。

　　粉末状中的蛋白

　　它从各种植物中获取，乃至从谷类和豆类食品中获取，有一种独特的过虑和解决，以后是蛋白糖蜜发酵液，它不稍逊于牛乳。

　　高蛋白食物有哪些蔬菜3

　　蛋白质对身体有哪些作用？

　　我们需要来了解蛋白质对于我们身体的作用，蛋白质是构**体组织、细胞的成分，它可以维持我们细胞的生长、更新以及修复。

　　从某种程度上来讲，蛋白质是一切生命的物质基础，当体内没有了蛋白质，就代表着没有生命，我们体内的`每个组织都是由蛋白质构成的。我们体内的细胞非常的多，数量高达百兆亿，是我们体内最小的单位，它们一直处于不停息的新陈代谢中，这些细胞的更新换代，都需要蛋白质的摄入、吸收以及利用才能很好的维持。

　　并且，蛋白质也是维持我们体内各个器官生理活性的一个重要物质，对于我们的健康而言非常的重要。

　　当身体缺乏蛋白质的时候，会导致儿童发育迟缓、骨骼的生长受到影响，且会导致营养不良、贫血以及免疫力下降等一系列的问题出现，在缺乏蛋白质的情况下，体内的新陈代谢也会受到较大的影响，导致各个器官的正常功能受损。

　　哪些食物富含蛋白质？

　　由上可见，蛋白质对于我们的整个身体而言都是非常重要的，在日常的食物中，哪些含有的蛋白质比较高呢？

　　1、鸡蛋。

　　鸡蛋是我们生活中非常常见的一个食物了，它所含有的蛋白质含量较高。每个鸡蛋内含有的蛋白质约在6克左右，除了蛋白质以外，鸡蛋内还含有丰富的维生素、矿物质以及健康的脂肪，是我们日常补充营养的一个理想选择。

　　2、坚果。

　　生活中一些常见的坚果内含有的蛋白质含量也较为丰富，如杏仁、开心果、腰果以及核桃等，富含丰富的氨基酸、蛋白质等，除此之外，坚果内含有的抗氧化剂、不饱和脂肪酸以及纤维素也都对我们的健康比较有利。

　　3、肉类。

　　肉类也是含有蛋白质很丰富的食物，它可以有效的补充我们体内所需的很多氨基酸以及其他的蛋白质，动物的蛋白质价值相比较于植物性的价值要高一些，在生活中可以适当吃一些牛羊肉等肉制品，这些肉类内含有的蛋白质更加容易消化，并且氨基酸种类较为齐全，可以补充我们体内所需的多种营养元素，尤其是对于蛋白质的补充。

　　此外还有猪肝、鸡肉、豆腐、黄豆、海参、牛**、扇贝等食物，蛋白质含量也非常高，大家可以按喜好食用。

问答拓展：含丰富蛋白质的菜

含丰富蛋白质的菜

含丰富蛋白质的菜1

一、西兰花

西兰花充满纤维（每半杯2.6克），也是植物蛋白的重要来源，平均一个西兰花就含有5克蛋白质。

二、豌豆

每半杯豌豆含有3.5克蛋白质。豌豆**油汤，豌豆泥和豌豆炒饭都是营养又美味的食品。

三、菠菜

半杯蔬菜含有3克蛋白质。除了日常的清炒菠菜，把菠菜做派毁成果汁，营养更加完整。

四、烤土豆

土豆是另一个蛋白质的隐形来源。一个中等大小的土豆就含有3克蛋白质。

五、抱子甘蓝

这种球形的小蔬菜营养很丰富，每半杯就有两克蛋白质，247毫克钾和110微克维生素K。把抱子甘蓝煮熟，再放入耗油，就是一道简单营养的佳肴。

六、玉米

严格来说玉米是一种谷物，每半杯玉米就含有两克蛋白质。简简单单一个烤玉米，饱腹又营养！

含丰富蛋白质的菜2

海带

这些包括紫菜，海带，螺旋藻，螺旋藻每100克含有38克蛋白质，即使是一小勺就含有3至4克纯蛋白质，它富含铁。

绿色花椰菜

不只充满纤维素，半杯绿色花椰菜有2.6克膳食纤维，并且一份绿色花椰菜有2克蛋白质。

菠菜

多数人都知道菠菜有丰富铁质，但却很少人知道它也是高蛋白蔬菜类，半小饭碗的菠菜就有3克蛋白质。

南瓜籽

一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白质!比同等数量的绞细牛肉还多。高蛋白质使南瓜成为任何沙拉和点心的绝佳伴侣。

球芽甘蓝

真正有营养的超级巨星，半杯的球芽甘蓝含有2克蛋白质，和247毫克2k71钾，和110微克的维生素K。

豌豆

许多人不爱吃，但半小饭碗豌豆就含有3.5克蛋白质。

芦笋

蛋白质含量非常惊人，5条芦笋等于1小匙坚果类植物，还含有多种维生素，是多功能的”超级蔬菜”。

菌菇类

菌菇类的蛋白质含量，约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源。

豆类

举凡黄豆、黑豆、红豆等豆制品，都是植物性蛋白质十分丰富的食物，例如一杯豆浆就有7~8克的蛋白质，还能摄取到大豆异黄酮等营养素。另外如红豆、黑豆也是减肥者爱好的食物，可以消水肿、减少腹部肥胖。

含丰富蛋白质的菜3

1、毛豆（有机）

蛋白质含量：100克毛豆大概含有19克蛋白质

毛豆是最美味，最健康的开胃菜之一。煮熟的大豆含有大量的`蛋白尘段备质。尽量选择有机类型，因为中国大部分大豆实际上都是经过基因改造并且种植了大量杀虫剂。

2、丹贝（Tempeh）

蛋白质含量：100克丹贝大概含有17克蛋白质

Tempeh是由发酵的大豆制成，将它们混合在一个浓稠的蛋糕中，以后可以像豆腐一样在锅里煎炸，也可以切成薄片。它很容易咀嚼，感觉非常坚果，与豆腐相比含有更多的纤维和蛋白质，因为它是发酵的，对某些人来说它更容易消化。

3、豆腐

蛋白质量：100克豆腐含有13-19克蛋白质

豆腐是标准的素食食品，素食主义者最喜欢的食材之一。它由豆浆凝结制成，可以在平底锅中煎炸，炒，搅拌或炒。它可能不像豆豉那样充满蛋白质，但味道可以让人更容忍接受。尽量选择有机类型，以避免转基因大豆和令人讨厌的农药。

4、扁豆

蛋白质量：100克扁豆大概含有13克蛋白质

扁豆热量低，含有大量纤维和大量蛋白质，可以变成配有素食汉堡等营养成分或有时混合成酱汁或蘸酱的配菜。扁豆也被证明可以降低胆固醇水平并降低患心脏病的风险。

5、黑豆

蛋白质量：100克黑豆大概含有16克蛋白质

含有高含量的纤维，叶酸，钾，维生素B6和各种植物营养素。它们也可以制成布朗尼蛋糕。

6、荷兰豆

蛋白质量：100克荷兰豆大概含有14克蛋白质

荷兰豆在我们的饭菜中很常见。作为一个成年人，没有理由忽视他们。除了含有大量蛋白质外，荷兰豆还富含氨基酸亮氨酸，其在**肌肉组织中的蛋白质合成中起主要作用。

7、花生

蛋白质含量：100克花生大概含有22克蛋白质

花生是一种很好的小吃，花生酱是也是一种好吃的食品，你也可以将其添加在其他食物中，比如披萨。花燃雀生和花生酱也可以帮助减少你的食欲，让你在这一天吃得更少，有助于减肥。

8、野生大米

蛋白质量：100克野生大米大概含有8克蛋白质