莲藕为什么煮出来是黑色的

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　　用含铁的器具烹饪：莲藕含有酚类物质。酚类物质容易与铁发生化学反应，因此会变黑。

　　通常建议用陶瓷或不锈钢器皿炖，避免使用铁锅和铝锅。莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚类氧化酶接触空气后会将酚类物质氧化成酚类物质。

　　酚类物质聚合后容易产生大量黑色素，因此莲藕会变黑。

　　由于莲藕含有酚类物质，酚类物质容易与铁发生化学反应，因此会变黑。

　　一般建议用陶瓷或不锈钢器皿炖，避免用铁锅和铝锅炖。

　　莲藕含有酚类物质和酚氧化酶。

　　这些物质接触空气后，会使酚类物质氧化酚类物质。酚类物质聚合后，容易产生大量黑色素，所以莲藕的颜色会变黑。

　　如果与空气氧化，或与铁器具发生化学反应，可以放心食用，因为除了颜色不那么外，不会对人体健康产生不利影响。如果炖后放置时间过长，不建议食用，因为可能会滋生大量细菌，影响人体健康。

　　为避免莲藕和空气氧化而变黑，建议在炖前将莲藕去皮切好，然后用清水浸泡，待需要烹饪时取出清洗即可炖煮。

　　如果你没有足够的时间，你可以选择漂白的方法。炖莲藕前，你需要把莲藕放在煮沸的热水中。

　　大约2分钟后，拿起来和其他配料一起炖，这样味道会更美味。

好文探索：莲藕变黑应该怎么办？

　　专家：“莲藕发黑没什么关系，藕里边很多酚类物质，酚类物质特别是不能遇铁，可能制作的过程中用的铁锅，一遇铁就再加上有氧气存在，它就产生氧化，形成一种铁的化合物，颜色就发黑了，这并不影响食用。”。

　　莲藕，无论凉拌还是清炒都是十分美味的，所以经常出现在人们的餐桌上，然而前几天，成都的刘阿姨买了一些莲藕回家，本来想煮熟了之后就能吃了，可当她看到煮熟后的莲藕的颜色的时候，却怎么也吃不下了。

　　买回家的莲藕，一煮就变黑了，这可吓坏了刘阿姨，她说，煮熟后的莲藕，不仅颜色变黑了，藕的表皮上竟然还有很多黑点，有的甚至是深紫色。

　　刘阿姨拿着发黑的莲藕给邻居看，邻居们纷纷说这莲藕被药水泡过，有毒，不能吃。

　　专家：“莲藕发黑没什么关系，藕里边很多酚类物质，酚类物质特别是不能遇铁，可能制作的过程中用的铁锅，一遇铁就再加上有氧气存在，它就产生氧化，形成一种铁的化合物，颜色就发黑了，这并不影响食用。

　　专家表示，在生活中有很多蔬菜，在切开后，长时间与氧气接触，都会氧化变黑，如果吃了对身体并没有什么害处，如果想要莲藕保持原有的姿态，只需将其浸在水中，避免和氧气接触就可以了。

　　【莲藕一焯水就变黑牢记这3点，保证藕片颜色亮白又脆嫩】。

　　莲藕这一种食物在我们的生活中是很多人经常会吃到的，莲藕也是一种很好吃的食物，而且营养也是非常的好的，在我们的生活中，很多人都是很喜欢用莲藕切片然后清炒的，这样子做出来的莲藕吃起来是脆脆的。

　　不过要想将莲藕做好，光味道好可不行，还要口感好，颜色好，这样才是完美的做法，最喜欢做凉拌莲藕了，每次做好的凉拌莲藕，看起来很洁白，挺诱人的，吃起来也口感清脆爽口，真是太好吃了，因为经常吃，所以爱上了吃脆口的莲藕，觉得凉拌才是莲藕最好吃的做法。

　　但是有些伙伴们一开始自己做的时候，却做出来很难吃，颜色发黑，吃起来不脆，这究竟是怎么回事呢后来才知道，原来是这3点没有做好。下面为大家一一道来：。

　　小时候一直以为莲藕就一种，都没有仔细观察，后来知道莲藕有两种，有7孔和9孔之分，莲藕的孔不一样，它们的差别竟然这么大，7孔的莲藕煮过之后，颜色会发红，而且煮熟了之后，是软糯的，炖汤是最好的，而9孔莲藕煮过后，还是脆的，颜色还是白的，多用来凉拌着吃，那么选择合适的莲藕非常重要，一旦选错了，想做的颜色洁白脆口就难了。

　　第二：记得想要脆口的莲藕，需要用醋。

　　我们都知道，莲藕去皮之后，如果没有及时放入水中的话，莲藕很容易被氧化发黑，再想恢复成亮白色就难了，所以切好藕片后，应该第一时间放在清水里，这么做可以去掉莲藕上的淀粉，隔绝空气。而多放一点白醋后，对于莲藕来说效果是更好的，记住不能放食盐，因为食盐中含碘，碘会和淀粉发生反应，这样的话，莲藕也会发黑，不会洁白，只有放入白醋以后，就可以保证莲藕的洁白了，醋可以防止莲藕被氧化，还可以让莲藕变得更脆。

　　第三：锅也很重要，用错了，莲藕会发黑。

　　很多人在前面两点上都做对了，但是做好后的莲藕竟然还是发黑的，却不知道怎么回事，还以为自己烹饪手法出了问题，其实不是这样的，是焯水的锅用错了。很多家庭都喜欢用铁锅来炒菜，焯水的时候也会用铁锅，但是大家要知道，藕片接触铁锅之后，会发黑，铁锅是炒菜用的锅，虽然每次都会清洗干净，但表面还是附着有一些油污和脏东西的，锅里放入藕片后，藕上的淀粉和铁物质发生反应后，就会使藕片发黑。

精选问答：

　　1、为什么藕片煮出来有的是白色，有的是黑色？

　　这是因为你使用的锅是铁锅,铁锅煮菜的时候,它的铁离子会和莲藕里的多酚类物质反应,生成深蓝色或者黑色的络合物。所以用铁锅来烹饪莲藕的时候,成品通常会变成黑色或者深蓝色。

　　莲藕怎样煮才不会黑色

　　1、浸泡到清水中

　　为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。

　　2、用热水焯一遍

　　如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美。

　　2、藕用水焯为什么会变黑？

　　莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。

　　莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。四起锅烧油，放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香，把藕片放进去，放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后，放在冰箱里冷藏一会，十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。莲藕营养价值非常丰富的，可以生吃，也可以做菜。

　　藕片也可以做藕片儿炖排骨，准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右，把它清洗干净切块。二把买来的排骨用水清洗干净，泡15分钟左右，再多冲洗两遍。

　　三把排骨放在冷水中。烧开后，炖一分钟关火。四把砂锅放上水，等水开后，放入盐，姜洗干净，大火炖15分钟左右，再把藕片放进锅中炖15分钟。15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片，味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早，如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。

　　藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。