小麦粉是淀粉吗

　　这篇知识总结会给大家阐述一下“小麦粉是淀粉吗”的内容进行分析，期待对大家稍微有点帮助，下面一起来看看吧！

　　小麦粉中的营养物质主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，所以小麦粉不是淀粉。小麦粉中的蛋白质含量高于其他谷物产品，一般在11%以上，高达15%-20%。

　　它们由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。吸水后可揉成粘性弹性面筋。

　　小麦粉可以制成独特的品质和风味。

好文探索：面粉、薯粉、淀粉、生粉如何区别与食用？

　　能否分享下如何区别，可以的话介绍下什么情况下适用以上哪种。

　　面粉源于小麦，原用来干嘛的就不说了。

　　淀粉由玉米红薯等提取，用于食品西药片剂等，是生粉的一类。

　　有马铃薯淀粉，玉米淀粉等。

　　薯粉就是马铃薯磨碎揉洗沉淀制裁成。做西点使得食物粘稠。

　　生粉在食谱中出现多，用于勾芡等。

　　生粉是淀粉的别称，薯粉一般指红薯淀粉，也是淀粉的一种，淀粉一般用来勾芡使酱汁变浓稠，或者做嫩肉粉，又或者调浆包裹住食物（比如做肉丸）。面粉一般是用来做包子，饼，或者炸物的面衣。

　　这几种粉类，之间没有特别明显的界限-我是指在作用上，相辅相成、相互替代，都是可以的。

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　　2、生粉，即太白粉，又称豆粉、豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

　　用于上浆勾芡，使菜肴嫩滑、饱满、软化肉质，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。

　　另外，生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用，在香港使用的生粉为玉米淀粉，在台湾惯用的则为太白粉。

　　还有就是，生粉，是粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的就是玉米淀粉。

　　它的颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用，口感比较爽滑，因而用于水滑食材，如水煮鱼等。

　　澄粉，又称澄面，小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。

　　颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。

　　可用来制作各种各样美味的点心，它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。用来制作点心，点心皮会呈透明状。

　　澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。

　　质地细腻、颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好，常广泛用于上浆。

　　土豆淀粉，糊化温度低，不能直接加热水调匀或放入热食中，否则它会立即结块而无法煮散。

　　调水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸类菜肴(挂糊)。

　　如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代。

精选问答：

　　1、小麦粉是不是淀粉？

　　是的。

　　小麦粉中所含主要是淀粉，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

　　小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。

　　2、小麦粉和淀粉有什么区别？

　　一、性质不同：

　　小麦粉：是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。

　　淀粉：则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　二、成分不同：

　　小麦粉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。

　　淀粉：是面粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十几的水分。是使用豌豆或是土豆提炼出来的。