北极虾的虾黄是酸味的怎么回事-

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　　北极虾的虾黄是酸味，可能已经变质了。放的时间太长，错过了最佳食用时间。

　　因此会有酸味，建议不要吃了。

　　北极虾捕捞过后，直接在船上进行预煮、分级、冷冻、包装。

　　时间不过半个小时，所以北极虾的味道是新鲜的，是甜甜的。

　　1、颜色必须红润，发白的就是保存时间久了。

　　2、虾须必须比较完整，要是虾头须基本都没有了（秃头虾）那说明此虾千人人挑万人选过、（俗语：巴拉来巴拉去），卫生就没有保证。

　　3、虾的个头级别标准：一般有80+（每公斤80-90只，此类虾比较少，价格较贵）。再就是90+（每公斤90-120只，此类虾较普遍。

　　是北极虾中较大品种）。再就是120+属于北极虾较小品种（每公斤120只以上，价格相对较低，市场上的低价虾多是此类北极虾。

　　1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。

　　2、开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。

　　3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。

　　4、盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。

　　5、发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。

　　去贵州不可错过的10大美食。都是本地人的心头好，你吃过几种。

　　鲊辣椒可是贵州遵义人的最爱，当地称之为鲊海椒，一种用新鲜辣椒和糯米粉混合发酵而成的辣椒，可以炒各种菜，也可直接单独炒来吃，酸香可口，风味独特。。

　　除了各种辣椒的吃法，五花八门种类繁多的贵州辣椒蘸水才是贵州人吃辣椒的巅峰。讲究吃不同的菜配不同的蘸水，同一个菜配多种口味蘸水。

　　糊辣椒蘸水是吃素菜汤，酸菜豆米，清水煮菜必备。酸萝卜糊辣椒蘸水吃卤菜烫菜标配。肉沫糍粑辣椒蘸水是毕节吃豆花特色，和遵义豆花面（饭）的肉丁油辣椒蘸水一样异曲同工，贵州织金纳雍大方一带还有豆豉粑辣椒蘸水，那是水煮菜，莲渣淖（nào)的专属蘸料。折耳根糊辣椒蘸水是恋爱豆腐果，豆腐圆子的灵魂，是很多贵州小吃的必备。水豆豉蘸水是贵州酸辣烫，清水烫火锅的绝配。烧椒蘸水是夏天吃水煮瓜豆的顶配。吃羊肉火锅，吃花江狗肉甚至吃酸汤鱼也是不同的专属蘸水。吃烤豆腐有烤豆腐的五香辣椒面，吃烧烤有专门的烧烤辣椒面，吃烙锅有专属的烙锅麻辣辣椒面，贵州人把辣椒的吃法发挥到了极致。

　　贵州俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是很多旅游书籍，旅游博主认定贵州人口味是酸辣的依据，为什么要吃酸食物腌制发酵，可以延长保质期，这是全世界吃酸味食物的基本原因，韩国泡菜，俄罗斯酸黄瓜，法国泡萝卜都是。。

　　贵州人吃酸还有两个原因，一是贵州不产盐，解放前贵州吃盐唯一来源是四川自贡的井盐，盐业的兴旺带来赤水河沿岸的繁荣，诞生了茅台，水运也就只能到贵州北部赤水一带，接下来得靠马帮，人背马驼运到贵州各地，没有平原的贵州，山路艰险，转运困难，以至于盐价奇高，有“斗米换斤盐，斤盐吃一年”之说，可见盐不是一般人吃得起的。

　　过去贵州人吃不上盐，只有找替代品了，先是草木灰泡水得到钾盐，主要以碳酸钾和氯化钾为主，还有部分的钠元素，可以补充所需要的钾钠电解质。尽管钾盐口味偏苦，但好歹能让饮食不那么寡淡无味，还有了点吃了盐的感觉。第二阶段就是以酸代盐了，《贵州通志》卷七记载“在敛牛马鸡犬骨以米糁和之作至酸臭为佳。

　　称富积者则曰贮桶几世”。也就是苗人用动物尸骨和草木灰一同腌制一种又酸又臭的**食物，作为珍馐美味，窖藏越久还越值钱。

　　这种发酵方法得到了硝酸钾和其他硝酸盐，虽然味道不太好闻，发酵产生的酸味对增进食欲有帮助，这也是后来贵州酸食一大种类肉酸的源头，今天黔东南地区的腌鱼，腌肉，黔南地区的虾酸，酸肉都是这一类。

　　贵州人吃酸第二原因吃酸助消化，贵州人爱吃糯食，尽管糯米产量没有大米高，对于山多地少的贵州，吃糯米饭带来的饱腹感，是吃大米饭不能代替的，今天贵州黔东南地区秋收时节，坐在田间地头吃一顿稻草烤稻花鱼（养在水稻田里的鲤鱼）就着糯米饭，就是黔东南的烧鱼节。火烧鱼，酸汤鱼，酸肉，腌鱼配上糯米饭，又饱腹不至于不消化，真是营养又健康。

　　早晨上班路上来一个包上辣椒，土豆丁，脆哨，酸萝卜，折耳根的糯米饭团，还是贵州人的最爱。

　　缺盐的时代虽然过去了，吃酸也成了习惯，于是贵州人也把吃酸发扬光大，红酸，白酸，虾酸、肉酸、蛋酸、菜酸、盐酸，臭酸，牛骨酸。

　　白酸，用淘米的水煮开后，倒入瓦罐中老酸汤里，发酵几天后变酸。一般是煮素菜，夏天放凉来吃，酸爽开胃。

　　红酸汤，是用贵州野生的小西红柿，加盐腌制发酵而成的。

　　属于贵州酸汤鱼必备原料，其味道清香扑鼻、酸爽开胃。。

　　虾酸，贵州虾酱，是用小河虾、大米加盐、白酒、醪糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制，一般做干锅牛肉肥肠，虾酸有发酵特有**臭味，很多人都吃不惯，爱吃的人爱的不行。。

　　肉酸，以惠水生腌肉，荔波酸肉为代表，生腌酸肉皮脆，肉鲜，味幽香，酸度适中，食之不腻。

　　若在上面洒一些干辣粉，风味十足。。

　　盐酸，贵州独山盐酸得过巴拿马博览会金奖，被称为世界三大泡菜（韩国泡菜，法国泡菜）这是以青菜为原料进过盐渍加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒，拌匀后分坛密封贮存发酵而来，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。可直接吃，也可以蒸扣肉，炒肉吃。

　　贵阳地区也有自己的盐酸，是萝卜干，酸豇豆，盐菜，洋姜，藠头加糊辣椒面花椒面拌匀而成，吃起来咯蹦脆，又香又麻又辣。。

　　菜酸，酸茄子、酸豇豆，酸菜，酸萝卜，酸蒜薹，酸辣椒一切蔬菜皆可酸。

　　贵州人的酸，并不是用食用醋调制的酸，都是自然发酵的酸，贵州酸是贵州人无限的智慧、情感和历史的结晶，贵州人在吃酸里延续历史。。

　　贵州人的辣，是追寻辣椒本身香味的辣，正宗的贵州油辣椒不会去放乱七八糟的香料，就是简单的几种地道贵州辣椒面混合，一勺热油而成。

　　辣是贵州人的命，酸是贵州人的根，辣要的是又香又辣，酸要酸得口舌生津。

　　别在说到吃辣椒的时候说贵州人是酸辣，就吃辣来说贵州人要的是香辣，吃酸是另外一个主题。

　　提到贵州，大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈，而实际上，贵州的美食也独具风味。

　　贵州人的早餐，有时是从一碗粉开始的，不过贵州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。

　　在贵州，贵州的粉种类很多，牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉，其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。

　　遵义羊肉粉，有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉，是一种经过发酵，吃起来口感自带微酸的粗米粉，讲究原汤原味。

　　还有虾子辣椒，“虾子”是遵义下面的一个镇，所产的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，用它调出的虾子羊肉粉，汤底看起来清爽不少，再加花椒增麻。

　　兴义羊肉粉是酱香门派，上桌前要在汤底里加入一种酱料，粉的味道好不好，酱很重要。

　　水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味，水城羊肉粉，以大颗粒的粗辣椒，吃时还要加花椒粉、红油等调味。

　　金沙羊肉粉，是毕节市金沙县沙土镇的特产，凭借粗粉和糊辣椒面的搭配，在众多美食之中，独树一帜。

　　毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等。

　　在贵州，不止可以嗦粉，还可以吃面。

　　脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼，把肥肉切成丁后入油锅，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态，“脆哨”就熬好了。

　　当肉里的油被熬出六七成之后，就需要把猪油倒出一点，加入酒酿和其它调味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒，“唰”地浇在面上，一碗热气腾腾的哨子面就成了。

　　肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油，是构成肠旺面的基本要素。

　　可以额外加一个煎鸡蛋，在红油汤里泡一泡。

　　贵州遵义的豆花面是一道特色美食，由豆花和面条组成，豆花是酸汤豆花，用微发酵的窖水点制而成。

　　面条和豆花泡在豆浆里，吃的时候再往蘸水里挑。

　　“贵州一怪，辣椒是菜”。

　　在贵州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。

　　蘸水，可湿可干，可做汁、可为酱，或佐菜，或入菜，是贵州味道的灵魂所在。贵州美食：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水。

　　俗话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤是贵州的特色饮食，又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分，其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味，其中又以红酸汤受欢迎程度更高。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿（当地人叫“毛辣角”）加木姜子发酵而成，得到的酸味醇厚清香。

　　贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里，著名的酸汤鱼用的就是红酸汤，与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法，底下开火炖煮着，配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。

　　酸汤实际上就是火锅，汤底+配料是最常见的组合，火锅能下的配菜，都能放进酸汤里。酸汤鱼外，还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨……如白酸汤牛肉，白酸汤是由谷物、淘米水发酵而成，酸味清爽且鲜味十足。

　　丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃，豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。

　　贵阳有名的酸汤豆腐，是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，豆腐略带酸味，把酸汤豆腐块炕到焦脆，横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。。

　　酸汤豆腐捏碎调味，挤成丸子下锅炸，就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。

　　虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等，也可以做火锅的调料。虾酸牛肉，牛肉不需要腌渍，直接切成条状，建议选择前胛肉、牛五花、后腿肉这几个部位，它们配上虾酸酱烹调口感更好。

　　糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜，食材中十分重要的为糍粑辣椒，新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱，组合出了独特的“酱辣味”，和鸡肉一起炒。

　　来自贵阳豆米火锅，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大毕地区盛产的芸豆。

　　豆子提前浸泡12小时，接着一半放入汤中，一半捣碎再煮，锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜，最后放菌菇、豆芽。

　　贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅，豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味袭人。

　　习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的美食之一，也是贵州少有**了麻、辣、香的火锅，汤底用了爆炒过的辣椒，加大料、花椒等调料，还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。

　　牛瘪/羊瘪（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦，但越吃越香，它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统美食。

　　贵州的美食还有很多，不如找个时间，去贵州，感受那份酸，那份辣。。

　　　　食材：罗非鱼、糟辣、酸梅酱、盐、姜。

　　　　3、放上糟辣，再盖上锅盖焖5分钟。

　　　　4、香喷喷的糟辣罗非鱼做好了。

　　龙里县美食有龙里豌豆尖、龙里刺梨干、三元酥李、龙里邓氏辣子鸡、虾酸和臭酸等。

　　1、龙里豌豆尖：龙里豌豆尖是贵州省黔南布依族苗族自治州龙里县特产，全国农产品地理标志，豌豆尖又名豌豆须、豌豆苗、龙须菜。

　　2、龙里刺梨干：龙里刺梨干，贵州省龙里县特产，中国国家地理标志产品。龙里刺梨干颜色呈棕**或黄褐色，片形完整、不流糖、不定糖、气味清香、质地柔软、有韧性。

　　3、三元酥李：三元酥李是贵州省黔南州龙里县三元镇的特产。三元镇酥李向来以酥脆、香甜，果大、色泽佳、口感好而名扬四方。

　　4、龙里邓氏辣子鸡：龙里邓氏辣子鸡是贵州省黔南州龙里县的特色美食。龙里辣子鸡选用农家天然优质放养三黄鸡，配以辣椒、姜、葱、蒜、味精等调配而成，属纯天然食品，色、香、味俱全，肉质嫩脆、香辣可口。

　　5、虾酸和臭酸：虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸（臭酸）的升级版，因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊。