土豆为什么会变绿

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　　土豆变绿通常是因为营养物质在内部积累和压缩，产生龙向日葵，所以它会变绿。绿色土豆通常在一段时间后发芽，建议不要吃，以免影响自己的健康。

　　土豆原产于南美洲安第斯山区，主要生产中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等国家。

好文探索：土豆放久了表皮有些发绿，还能吃吗？

　　土豆放置一段时间后，表面颜色有些发绿，有人说不可以吃，赶快扔掉。有人说没关系，皮削了照样吃，哪个说**确呢。

　　想知道真相，先要了解下土豆为什么会变绿土豆在温度适宜的土壤中，接触到阳光的部分就会变绿，为发芽做准备，同时会产生龙葵素，含有龙葵素的部分就会变绿，龙葵素是毒素，对人体是有害处的。

　　很明显，土豆变绿了，肯定会产生龙葵素，那么有龙葵素就一定不能食用吗。

　　国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。

　　以花当中含量最高，茎叶当中 然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。

　　专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。

　　但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。

　　还是含量问题，并非含有龙葵素就不能食用。

　　那略微的变绿的土豆，龙葵素含量是否会超标或者把土豆削皮，龙葵素含量是不是就不会超标了。

　　有关机构为此做了检测，结果发现，一小部分变绿的土豆和大面积变绿的土豆，表皮中龙葵素含量都超过了20mg/100g的限值。削去绿色表皮后，略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少，但都还高于限值。而完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量都远低于限值。

　　国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春总结说：“没有变绿的部分，龙葵素含量我们测过应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分给去掉是可以吃的。

　　需要提醒的是，略微变绿的土豆削皮时一定要把绿色部分全部削掉，也就是说打皮要打的狠一些。而严重变绿的土豆，专家建议不要食用，因为土豆变绿又渗入内部很深，食用后会引起中毒反应。在日常生活中选购土豆时，发绿的土豆最好不要**。

　　土豆储存的过程中，要保证通风良好、避光、低温的环境。

精选问答：

　　1、风吹过的土豆为什么会变绿?而且吃起来还很麻？

　　对于发芽较少，应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。

　　烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏，因为龙葵素是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。预防马铃薯发芽变绿：土豆储存时，在有光的条件下，会同时产生叶绿素和龙葵素，防止土豆变绿，可在土豆的上面用报纸遮盖，也可以将土豆放在纸箱内，盖上箱盖置于阴凉通风处。

　　也可放置苹果于箱体内，释放的乙烯可延缓土豆发芽。

　　2、土豆放了一个星期变绿了

　　土豆放一个星期变绿了，就不能吃了，土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，那么会产生大量的毒素，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒。