如何做皮蛋？

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　　纯草木灰皮蛋的制作方法配方如下：。

　　主料：鸭蛋10个、食品级草木灰35g、红茶末20g、盐40g。

　　2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。

　　3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。

　　5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

　　6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。

　　7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。

　　8、然后把鸭蛋放入一个容器中。

　　9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。

　　12、腌制55天后就可以开盖了。

　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。

　　配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

　　先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

　　把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

　　存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

　　将买回家的鸭蛋，用清水洗干净，擦干水分，待用，准备一个小碗，倒点白酒，另一个小碗，放好食盐，备用。

　　保鲜膜剪成20厘米左右长，再一分为二，在案板上摊好。

　　将洗干净的鸭蛋在白酒里滚一下，稍微晾一下，微干，然后到食盐里滚一下，让鸭蛋表面都粘上食盐，再把粘满食盐的鸭蛋放到保鲜膜中，用保鲜膜包裹好，要全部包到并紧贴。

　　同样的方法，将10个鸭蛋全部处理好后，装到一个塑料袋中，密封。放到太阳底下晒，让盐充分溶解。

　　找个盒子装着，放到阳台上，放置一个星期，就可以拿出来煮着吃了。这样，没有黄泥巴，也没有黑灰（市面上做咸鸭蛋通常用这两种方法），保鲜膜一揭，干净得很。

　　如果不够咸，那时间就放长一点，下次粘盐就多粘点。