馒头发霉能吃吗？

2024-01-20 投稿人 : 懂农资网围观 : 463 次

　　这篇知识总结会给广大农资人说明一下“馒头发霉能吃吗？”的内容进行讲授，希望对广大农资人有所帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　建议不要吃。长了毛的馒头已被霉菌污染，如果食用长了毛的馒头容易导致食物中毒。

　　1把蒸好的馒头放凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。

　　2把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。

　　3不要一次蒸太多，尽量避免将馒头储存1天以上。

　　馒头容易发霉，怎样保存馒头才不容易发霉。

　　由于馒头内真菌的繁殖而引起发霉。

　　我们生活中，有很多霉菌，空气中，灰尘里。

　　使馒头发霉的是一类叫曲霉的微生物曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。

　　发霉的馒头的表面，往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。

　　那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。

　　在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。

　　所以夏天食物特别容易霉烂变质。切记，发霉的东西一般不可食用。

　　馒头容易发霉，保存馒头才不容易发霉的方法：。

　　1、馒头是我们日常生活中最为常见的一种食品。

　　特别是在我们的北方，馒头几乎每一家每一户每天都会吃到。每年过年的时候都有蒸馒头的习俗，特别是馒头，他有着特殊的意义，它象征着发财发家。

　　过年的时候馒头蒸上两锅，那馒头肯定会吃不完，吃不完的馒头是需要保存起来的。每年的馒头春回的时候大多数都会发霉，这个时候为了避免被浪费掉，只能将发霉的地方去掉，其实这种吃法是不健康的。

　　保存馒头有其他的技巧。我们自己做的馒头咬起来有嚼劲，随着气候的变暖，馒头的储存方式也会做相应的改变。

　　2、首先我们需要一张报纸，这张报纸必须是干净的，然后把馒头放在报纸上面接着包好，中间不要有空隙。当我们包裹好之后呢，需要找一个干净的纸箱，纸箱上面可以不用铺纸屑，直接把包好的馒头放进去就可以了。

　　这样保存起来的馒头既不会发霉，同时也不会塌陷。当我们想要吃的时候，直接从纸箱里面拿出来，放到锅里蒸一蒸就可以了。

　　因为馒头不会受潮，所以不会发霉。

　　3、馒头的保存还可以用上保鲜膜，将馒头放在保鲜膜上面将馒头包掩实了。

　　中间也是不可以有空隙的，甚至不可以以留缝隙。如果中间有缝隙的话，馒头就会因为受潮而发霉。

　　当我们把保鲜膜包裹好的馒头直接放进冰箱冷藏的时候，保存几个月再拿出来吃，也是没有问题的。当然还有另外一种冷冻的方式就是放在冷冻室里边，但是这种冷冻室并不是挨家挨户都有的。

　　因此可以直接放在冰箱里保存就可以了。

　　馒头发霉后，表面分布是一种曲霉的真菌。

　　霉变馒头的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒，所以霉变的馒头是一定不能吃，要扔掉的。曲霉是由营养菌丝（基内菌丝）和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在版馒头内部的，是不容易被辨别出来的，但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，它是负责分解馒头中的大分子物质，提供霉菌生长所需要的营养。而气生菌丝则是分布在馒头外面的，即馒头表面所展现出来的青色、黑色、褐色等异常颜色的斑点。

　　发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

　　此时馒头等食物就会发霉。

　　馒头发霉是因为时间长，变质的表现。

　　引起食物变质的主要原因有3方面：。

　　环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、**的过程中，很容易被微生物感染。只要温度正好，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

　　这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。这是要使再吃的话，就容易导致**。

　　动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

　　3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成**。

　　其实任何食物，甚至是用品，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸等等……。

　　注意：有很多人以为把食物放在冰箱就不会发霉，其实这种想法是错误的，食物不管在哪，只要接触到空气就容易发霉，而且一但事物在冰箱里发霉，其他在冰箱里的食物也都容易发霉，所以要是冰箱里的食物发霉了，就要赶快清洗冰箱。

　　如果衣服棉被之类的布类制品发霉了这么办有人问能洗掉吗洗掉了还能穿吗当然能洗掉，但是安普通的样子洗，是洗不掉的，洗之前要太阳暴晒几个小时，然后开始用几根绿豆牙，在有霉斑地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了，然后再暴晒几个小时就没事了。

　　我常常喜欢吃花生，有时会有一些带有黑斑的花生，那就是霉菌，刚开始没注意到，吃下去的时候，感觉味道怪怪的，想想才知道是发霉了。

　　听说吃发霉的花生会的肝癌的，所以很害怕，但是后来却知道，其是发霉的花生吃的不多是不会有事的，如果觉得恶心等不适感时，叫家长煮些鸭肉和绿豆汤就会好了。

　　为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。

　　现将常见食品防霉变的几个方法：。

　　1、第一种方法是加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭。霉菌抗射线能力非常弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。

　　但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。

　　低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

　　提出问题：馒头在什么条件下容易发霉。

　　实验假设：在温暖潮溼的地方容易发霉。

　　1，选择四块大小相同的馒头，分别放在1温暖、潮溼，2温暖、干燥，3寒冷、潮溼，4寒冷，干燥的四种环境条件下。

　　2，观察不同环境条件下馒头发霉的先后。

　　实验现象：放在1温暖、潮溼环境条件下的馒头最先发霉。

　　实验：在温暖，潮溼的环境下的馒头最容易发霉。

　　霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮溼温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

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　　不会咋样的，不要紧张，不过尽量不要吃发霉的食物，馒头里面一点儿也没有异味吧。

　　即便把馒头皮接下来，最好也要上锅蒸一蒸，高温热一次就更好了，以后把吃不了的馒头冻在冰箱里，等吃的时候再蒸一下，和新买的一样。

　　楼主说的方法也可以，不过最好还是不要吃食物发霉是由于霉菌所引起的。

　　霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。

　　这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、溼度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对溼度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。

　　不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米。串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

　　人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发**。为了阻止霉菌毒侵入人体，危害健康，对霉变的食物需用以下方法适当处理后才能食用。

　　（1）如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染。大量花生、豆类发生霉变，可用1％的碳酸氢钠溶液浸泡，这样就能除去98％以上的毒素。

　　（2）酱油发生霉变应先煮沸，然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫。（3）大米发霉主要发生在米糠层中，若能将米粒上的米糠尽可能除去，则可大大减小毒素对人体的危害。

　　据试验，淘米时用力搓洗两遍，便可除去67％的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时，又可除去约1／5的黄曲霉素。

　　倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱，解毒作用将更好。（4）如年糕、月饼发霉，因霉菌主要侵染其表层，一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。

　　（5）玉米的霉变主要发生在胚部（玉米脐），只要把玉米粒放在水中搅拌，即可除去80％以上的毒素。（6范如果食油被霉菌污染，只要将油放在锅里加热，等锅内的油冒出青烟时，再加入炒菜需放的盐，此时锅内的油温可从120℃上升到180℃，半分钟后再倒入要炒的菜。

　　用这种方法，可除去95％的霉菌毒素。如发现霉变范围较大，霉菌及其毒素已侵入深层，那么就难以去除霉菌及其毒素，这样的食物也就不宜再食用了。

　　馒头含有霉菌发育的必需全部营养，空气中的霉菌孢子附着到馒头上，溼度合适的话就会生长。也就是发霉了。

　　发霉时附着在馒头表面的细菌颜色就是绿色的。

　　为什么面粉不易发霉而馒头易发霉。

　　一、因为面粉很乾，水分很少，霉菌很难生存（水是所有生物必须的资源），如果环境很潮溼，面粉也很容易发霉。

　　所以面粉要储存在干燥的环境中。面粉加水才能揉成面团然后再做成馒头，馒头中的水分要比面粉中多的多，自然比较容易发霉了。

　　二、馒头的制造过程中需要加水和进行加热。水中的细菌在加热的过程中是不一定死亡的，有的反而更加旺盛。

　　三、面粉干相对干燥，馒头水份多而且经过发酵，水行少或无就少了霉茵滋生的重要条件。

　　四、因为光是面粉没有水分和适宜的温度，馒头就不一样了，把它放在温暖的环境里，既有水分有机物，又有适宜的温度，霉菌就会滋生。

　　五、因为馒头是经过发酵的，所以长时间放置于空气当中是会霉变的。

　　把吃剩的馒头或蛋糕放在潮溼而不通风的地方，几天后便会长出白的、黑的或五颜六色的短毛。我们说这馒头发霉了。

　　其原因是因为在馒头上长了霉菌。

　　霉菌是多细胞的真核微生物，是真菌中的一个大家族。

　　在馒头上看到的带颜色的毛是霉菌身体的一部分，叫做菌丝。菌丝长老变黑以后，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，不过，它的直径一般只有几微米。

　　许多菌线纠结在一起，就叫菌丝体。在显微镜下，混在菌丝体中还有许多圆形或椭圆型的细胞，这就是它们进行繁殖的结构——孢子，它们有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。

　　如果小心地把向个霉菌孢子放在装有固体培养基的培养皿中，在30摄氏度以下的温度中放几天，在培养基的表面就会长出菌丝，形成一个个圆形的菌落。长在培养基表面的是气生菌线，在它们的顶端常常会长出黑以、**或其他颜色的孢子，在培养基的里面，也有菌丝，叫基内菌丝。

　　菌丝有时还会产生各种颜色，形成美丽的菌落。

　　霉菌分布在地球的每个角落。

　　在海洋中、陆地上，甚至高至数千米的空中，都有它们的踪迹。为什么它们分布得这么广呢主要是它们的孢子能够成群地漂浮在大气中，也能借助、风、水、人类和动物的活动到处散布。

　　有人测量过巴黎市中心空气中真菌（主要是霉菌）孢子的数目，每升空气中竟有2000多个真菌孢子。在1克不太肥沃的土壤中，也可以找到成千上万，甚至数十万个真菌孢子工断裂的真菌菌丝体。

　　正因为真菌在地球弗无处不在，所以和人类的关系特别密切。

　　霉菌产生的各酶被人类用来制曲酿酒、制作酱油、腐乳和柠檬酸等等，青霉菌产生的青霉素和头孢菌产生的头孢菌素是重要的抗炎症药物，有些霉菌还可以用饲料。不过，霉菌对人类的危害也相当严重，每年由于霉菌的侵袭，使许多有用的物品**变质，损失的财富要以几百亿元计划。霉菌的孢子落在庄稼上生长发育，便会使庄稼害病减产，甚至颗粒无收，例如小麦黄疸病、玉米黑粉病、稻瘟病等等。相当多的人长有灰指甲或香港脚，其罪魁祸首也是霉菌。有些霉菌还会产生毒素，如果粮食上长了这类霉菌，人吃了容易中毒，轻则发烧呕吐，重则使人患**。用长霉的粮食来做饲料，所喂养的动物也长不好。

　　蒸好的馒头自然放凉后，用保鲜袋几个一包，扎好口冷冻，吃的时候不用解冻，直接放锅里蒸一下就行。

　　或者做多了的馒头就是放到冰箱里冷冻。

　　所有发霉的东西、不管经过任何处理，都不能吃。

　　第一，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。

　　第二，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入**或呼吸道而导致重大的问题。

　　第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。

　　如果是放在南方沿海估计就两三天，如果是在干燥的西北地区，一辈子都不会，会越来越干。

　　馒头被放置久了会发霉长毛，这种物质是生物吗说出理由。

　　馒头被放置久了会发霉长毛，这种物质是生物，这种物质是霉菌，霉菌是微生物，微生物是低阶生物，低阶生物也是生物。

　　发霉的食物常被霉菌污染，产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素），对肝脏伤害最大。

　　如果把馒头、面包、水果等食物发霉部分去掉，剩下的继续吃，这种做法并不可取，因为霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，光凭肉眼很难估计扩散范围有多大。而且黄曲霉毒素还有一个显著的特点便是耐高温，因此食物发霉是不能吃的。

　　黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的**研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1、